生クリームを泡立てカスタードと混ぜる。タルト台に流し入れ平らにならす。

ゼラチンを水に振り入れふやかしておく。ボウルにグラニュー糖と熱湯を入れ溶かし、ゼラチンも加えて良く溶かす。

３を氷水にあて気泡が出ないようにヘラで優しく混ぜながら冷やす。

混ぜたときに筋が出るくらいになったらいちご全体に回しかけ、行き渡らなかった所といちご一粒ずつにハケで塗りつける。

冷蔵庫で良く冷やす。
型から外して包丁を水で濡らしながら切り分ける。