型に薄く分量外のバターを塗りクッキングシートを敷いておく。オーブンは１７０度に余熱しておく。

チョコレートを細かく刻み、バターと一緒に湯せんにかけて溶かす。

ボウルに卵黄と砂糖を入れ、ハンドミキサーで白くもったりするまで混ぜ合わせる。

（３）のボウルに溶かしたチョコレートとバターを加えて混ぜる。生クリームも入れて混ぜる。

メレンゲを作る。
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。小さな泡が出てきたら砂糖を加えて泡立てる。
ボウルを逆さにしても落ちないくらいに、しっかりと泡立てる。

（４）のボウルに薄力粉と純ココアを振るいながら加えて混ぜる。メレンゲの３分の１の量を入れて、ムラがなくなるまで混ぜ合わせる。

次に、残りのメレンゲのボウルにチョコレートの生地を流し入れ、ゴムべらで泡を消さないようにサックリと混ぜ合わせる。

型に流し入れ、１７０度のオーブンで４５～５０分焼く。焼けたら型から外し、
冷まして出来上がり。