白菜は塩加えた熱湯でサッと茹で水きり絞り、冷めたらみじん切りする。にらは根の部分を切りみじん切りする。

ボールにひき肉、白菜、にら、生姜、にんにく、酒、醤油、塩コショウ、ごま油を加える。

加えたら粘りが出るまで全体をよく混ぜ、等分して餃子皮のまんなかにのせ皮のまわりに指で水をつけ向こうがわにひざをよせながらくっつける。

サラダ油大さじ１をフライパンに入れ強火にして餃子を加え
２分の１カップの水を入れ蓋を
して焼き、水分がなくなれば
ふたを取り、サラダ油を大さじ１をまわし入れそこをかりっとさせる。