きゅうりは薄切りにした後、塩水につけて10分ぐらい置き、しっかり絞る。

うなぎの蒲焼は、軽くあぶり、きゅうりの大きさぐらいに切る。

合わせ酢を作る。酢と砂糖・しょうゆをボウルで混ぜるだけ。
ココでは合わせ酢にしているが、ポン酢や青じそドレッシング等でも面白い。

食べる直前にきゅうりとうなぎをボウルに入れ、合わせ酢で和える。