ボイル済みのもつをしょうがを入れたお湯で30分ほどアクをとりながら煮たら、ざるにとり水でよくすすぐ。

大根をいちょう切りに、しょうがはこまかく切り、こんにゃくは熱湯をかけた後に、１と一緒に鍋へ入れ、酒、砂糖、みりんにひたひたの水を入れ30分くらい煮る。

２の鍋に味噌、しょうゆを入れてさらに30分ほど煮たら、火からおろしてバスタオルにつつみゆっくりと味をしみさせる。
食べる時はあたためて、ねぎ、七味と一緒にどーぞ。