＜タルト生地を作る＞①の材料を使う。バターを室温に戻してクリーム状に練る。グラニュー糖を加えてよくすり混ぜる。卵を加えてよく混ぜる。小麦粉と塩をあわせてふるいいれ、手でよくこねる。冷蔵庫で、寝かせる。

タルト生地を3～4ｍｍの厚さに伸ばして、型に敷いて、冷蔵庫で冷やす。

さつまいもは皮をむいて乱切りにし、水にさらしてから、耐熱容器に入れラップをしてレンジで5～6分加熱する。

＜ソースを作る＞ボウルに卵・砂糖を入れて混ぜ、生クリームを加えて混ぜる。

2の表面にフォークで穴を開け、3を並べ、ソースを流しいれ、200度に熱したオーブンで約30～40分焼く。