お米をといで、ざるに上げ水切りをしておく。
野菜類はみじん切りに、きのこ類は食管が残る程度に細かく切る。
鶏肉は一口大にカットする。

オリーブオイルをフライパンにひき、あたためてから野菜を炒める。
しんなりしてきたら鶏肉を加え、白っぽくなるまで炒める。
さらに、きのこ類を加える。

塩コショウで味をつけ、米を加えたら透き通るくらいまで炒める。
次にホールトマトを入れ、くずし、コンソメを加え、チリソースを入れたら、ワインを少々、水を米がかぶるくらいまで加える。（ひたひたになる感じ。加えすぎないこと）

焦げ付きやすくなるので、弱火にし、１２～1３分の間炊く。気になるなら途中で木べらで混ぜる。

様子を見て火が通っているようなら、火を止め、蒸らしに入る。１０分くらい。
この間に卵を用意しておく。
一人につき二個ずつで塩コショウをする。

滝上がりがやわらかめで気になるならオリーブオイルを引き、軽く炒める。味付けが足りないならこのとき調整する。チキンライスをさらに盛り付ける。

フライパン（できれば少し小さめ）に油を引き、十分熱したら（箸で卵液をたらしてじゅっといえばOK）流し込んで箸でかき混ぜながら広げる。
表面が固まらないうちに二つ折りにし、端に寄せる。
チキンライスの上に滑らせて乗っけて出来上がり☆