大根を表面積が大きくなるように乱切りにして、下煮する。
今回は切り身のあらの大きさに合わせて小さめです。

ぶりに塩をふって１０分おく。
熱湯にいれて表面が白くなったら取り出しておく。

鍋にぶりをいれひたひたになるくらい、酒・みりんを同じくらいずつ入れて煮る。
ショウガをすり下ろして入れる。

ぶりを横によけて、大根を入れる。煮立ったらしょうゆをいれて味を調え、しばらく煮る。

土鍋なのでしばらくそのままにしておいても味がしみこみました。