【下ごしらえ】大根は2センチ程度の輪切りにし、角を削る（面取り）。片面に十字の切れ込みを入れる（味をしみこみやすくする）。鍋に大根を並べ、米のとぎ汁を注ぎ、弱火～中火で15分程煮る。まだ固いかな～？という程度で鍋からだし、水で洗っておく。

別の鍋に水を張り、手羽先を入れて煮る。味を見て、心細ければコンソメ等を足しても(^^;。

一煮立ちしたあたりで下ごしらえした大根を加え、コトコト煮込んで出来上がり。