白菜は縦半分に切り、芯のところを切り落とし、下油でする。水にとって水気を絞り、一口大のざく切りにする。板麩は水につけて柔らかくし、ふやけたら2センチくらいに切る。

鍋にだし汁、しょうゆ、酒と１を入れ火にかける。煮立ってきたら弱めの中火にし、白菜がくたくたになるまで30-40分煮る。