牛すじを洗い、鍋に多めの水を入れ、牛すじも入れ中火で沸騰するまで待つ。沸騰したらお湯を捨て、水を入れ沸騰させて、お湯を捨てる。２回繰り返してください。

牛すじを5センチ位に切って水を入れ2～3時間煮込む。

大根は4等分に切って3～4センチ位の厚さに斜めに切る。ゴボウも斜め切りに、人参は乱切りにしておく。

牛すじが柔らかくなったら3を入れ水はひたひたにする。酒、みりん、だしを入れてふたをする。

沸騰したら醤油を入れ弱火で1時間位煮込む。