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材料

  • 柚子 1個
  • スダチ 4個
  • 日本酒 60cc
  • みりん 50cc
  • 醤油 100cc
  • 米酢 60cc
  • 昆布 5cm
  • かつお節 5g
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作り方

  1. 1

    柚子とスダチを用意

  2. 2

    柚子とすだちを絞る。おおよそ絞り汁の分量が80ccにする

  3. 3

    日本酒とみりんを弱火にかけて煮きる。

  4. 4

    醤油を入れて弱火で沸騰させ、約5分ほど煮詰める

  5. 5

    ボールにはった水に鍋を入れて冷やす

  6. 6

    米酢、ゆず、すだちの絞り汁を入れる

  7. 7

    かつお節と昆布を入れる

  8. 8

    冷暗所にて約1週間熟成させる。(浮遊物が沈殿する)

  9. 9

    目の粗いザルの下に目の細かいザルを重ねてろ過する

  10. 10

    保存料が入っていないので、冷蔵庫で保管し早く使い切る

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lilypad
lilypad @cook_40021153
2005/03/17 02:33に公開

このレシピのキーワード

ゆず かつお節 日本酒 コンブ すだち

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