にんにくは、包丁の腹で潰し皮と芯を取り除く。バラバラにして小鍋に入れ、牛乳と水をひたひたに注いで柔らかくなるまで煮る。

アンチョビは乳鉢やすり鉢ですり潰す。（面倒なら刻んでもＯＫ）

１のにんにくが煮えたらザルにあけ、粗熱をとってから２に潰し入れ、和える。

オリーブの汁気を切って３に入れ、塩・胡椒・オリーブオイルで味を調える。