サツマイモを洗ってラップに包み、数箇所に楊枝で穴を開け、レンジにかけて柔らかくする。（目安：７００ｗで３分、レンジをかけすぎると固くなるので注意★楊枝を刺して、柔らかくなっていればＯＫ！まだ固ければ、１分刻みで再レンジ★）

●うどんを１分ほど茹で、お湯をきって細かく切る。（約１ｃｍ弱くらいの長さ）
●長ねぎもみじんぎりする。

柔らかくなったサツマイモの皮を剥き、ボウルに入れ、マッシャーなどでつぶし、ホワイトソースを加えてよく混ぜる。混ざったら、さらに②のうどんと長ねぎ、粉チーズ、めんつゆ、片栗粉を入れ、よく混ぜ合わせる。
そのまま冷ましておく。

③の生地が冷めたら、手に油を塗り、スプーン山盛り１杯くらいの量をとり、丸め、衣用の小麦粉の上に置く。
かなり柔らかい生地ですが、小麦粉の上で転がすと形が取りやすいです。