ボールに粉を入れ、イーストと砂糖を並べて入れる。塩は離れた場所に入れる。仕込み水を、イーストにめがけて入れます。

クロワッサンは、折り込み作業がコネの役割も果たすので、あまり捏ねなくて良いです。ボールに５０～６０回　叩きつけるだけです。まとまりが悪い場合は、台に出して少し転がして下さい♪

この様にボツボツの状態でも、水分が全体に行き渡ればＯＫです♪こねるとサクサクになりません。

ぬるま湯を張ったボールに生地のボールを浮かべて１次発酵３０分～４０分くらい。夏はボールに濡れフキンをかけるだけでＯＫです♪

この間にバターの準備をします。バターをラップに挟み、めん棒で叩いて１５×１５の大きさに伸ばします。使うまで冷蔵庫に入れておきます。（スケッパーを使うと角が作りやすいですよ）

１次発酵終了♪ガスを抜いて丸めなおし、１０分間、休ませます。（ベンチタイム）

生地を四角く広げます。２０×２０センチくらいの大きさにします。

バターを斜めにおきます。

角をきっちり合わせてタタミます。空気が入ったら　爪楊枝を使って抜くと良いデス。

めん棒で押すようにして伸ばします。裏表をまんべんなく伸ばします。

三つ折りにします。手で引っ張っても良いので　角をキッチリ合わせてください。軽くめん棒をあてて・・・

ラップで包んで　冷凍庫に８分入れます。１０～１２の作業を　あと２回繰り返します。３度目は冷凍庫に長く入れてＯＫです。夜ここまで仕込んでおいて　朝焼くことも可♪＾＾

３度目の折込が終わった生地を　冷凍庫から出してガンバって伸ばします。３０×１８くらいの横長に。スケッパーで形を整えながらやるとキレイに出来ます。

両端をカット！まずは長方形に５等分に切ります。その後１０等分に。

こんな感じです（＾－＾）１０等分♪クロワッサンは三角に、デニッシュは四角に。

２等編三角形の下の部分に１．５センチの切込みを入れて・・・

切込みを開いて・・

ゆる～く巻きます。

隙間を空けて天板に並べます。
２次発酵は３２度以下で（バターが溶けてしまう為）１・５倍位の大きさになるまで発酵させます。

半分はチョコデニッシュにしちゃいました（＾－＾＊）
正方形に切った物を・・

２つ折りにして切り込みを３本入れます。

再び開いてチョコを挟みます。

上にかぶせる生地は　下の生地より２～３ミリ長めにとります。

２次発酵が終わったら　卵白のみを塗ります。

デニッシュの方は　スライスアーモンドでお化粧してみました♪

２３０度で１０～１３分焼いて出来上がり！