☆台を作ります。　ビスケットを厚手のビニール袋に入れて、麺棒などで、ひたすら細か～く砕きます。　バターをレンジでチンして溶かしておきます。　梅の実は、果肉を剥くように削り取り、みじん切りにしておきます。

ボウルに粉々になったビスケット、溶かしたバターを入れて混ぜます。　続いて梅酒と刻んだ梅の実を入れて、さらに混ぜ、全体を良くなじませます。

型にビスケット生地を入れ、コップの底などを使って、生地を伸ばして、しっかり押さえます。　型ごと冷蔵庫で３０分～１時間ほど冷して固めます。

★白桃ムースを作ります。　白ワインを小さな耐熱ボウルに入れ、常温に戻しておきます。　常温に戻したワインに粉ゼラチンを振りいれ、５分以上ふやかしておきます。　十分ふやかしたら今度はボウルごと湯煎（約70℃）して粉ゼラチンをよーく溶かしておきます。

ミキサーに桃、ヨーグルト、砂糖、アマレットを入れて、なめらかになるまで１分ほど攪拌します。　滑らかになったら、生クリームを入れてさらに１分ほど攪拌します。　最後に溶かしておいたゼラチンを入れて、さらに混ぜます。

冷蔵庫で冷しておいた型に白桃のムース液を流し込みます。　ヘラやカード等で表面を平らにならします。　　ならしたら、冷蔵庫で、２時間ほどしっかり冷し固めます。

◇桜ゼリーを作ります。　たっぷりの水（分量外）に板ゼラチンを入れ、約３分そのままにして戻します。　戻したら、良く水を絞っておきます。

５０～７０℃ぐらいに温めたぬるま湯に戻しておいた板ゼラチンを入れ良く溶かします。　続いて砂糖も入れて良く溶かします。　さらに桜リキュールも入れて混ぜます。

別の大きなボウル等に水をはって、桜ゼリー液の入ったボウルに水が入らないように、ヘラで泡立てないように、手早くかき混ぜながら冷まします。　とろ～んとしてくればＯＫ

冷蔵庫でしっかり冷し固めたムースの上に、桜ゼリー液をそーっと流し入れます。　そのまま冷蔵庫に入れて、１時間以上冷し固めて出来上がり♪

オマケ：型から外す時は、型の周りをお湯を絞ったふきんで周りを温めてからそ～っと外します。　一番緊張する瞬間です。　お皿に盛り付けて、お好みでデコレーションして出来上がり♪