ボールに小麦粉大さじ２～３入れ倍位の水をいれ、とろーんとする程度にのばす。（天ぷらの衣と同じくらい）

豆腐を短冊に１０枚にきる。しそを半分にきる。（１０枚になる。）

フライパン(出来れば焦げないタイプのフライパンが楽。もしくは充分に熱し、煙が立ったら入れる）に油小さじ１を敷き温め、暖まったら弱火にし、豆腐にしそを合わせ解いた小麦粉（手順１）にくぐらせしそが付いていない方を下にして入れ、１０個入れたら中火にする。

下の面がぱりっとしたらしそをがはがれないように気をつけながら裏返し、油小さじ一杯を追加で流し入れる。反対側もぱりっとしたら耐熱皿にしそが上に見えるように５枚づつ並べる。

焼いている間に、長ネギをざく切りにし、むきえびは塩をふって（重曹もあればこのとき一緒に振り入れる）もみ、水洗いする。水気をとり、先ほど豆腐につけた小麦粉の残りに入れる。

豆腐を焼いたフライパンを再度熱し、強火から中火でネギをしんなりするまで炒め、しんなりしたら周りに寄せ真ん中にエビを流し入れ（手順５）エビに軽く火が通ったら周りのネギと混ぜ酒とみりんをふる。

別のボールに先にみそ、マヨネーズを入れよく混ぜ、牛乳を入れる。

ボール（手順７）にエビとネギ（手順６）を入れ混ぜる

豆腐を入れた耐熱皿（手順４）にソース（手順８）をのせる。

オーブントースターで５～８分焼く。