小麦粉、黄な粉、ベーキングパウダーを混ぜてふるっておく。
オーブンは170度に余熱。

卵白をかき混ぜ、全体に白くなったら砂糖を大匙1加え、角が立つまであわ立てる。角が立ったら残りの砂糖を二回に分けて加える。そのつどしっかりあわ立てる。

別のボウルに、豆乳とサラダオイルを混ぜ、そこに粉類を入れてよく混ぜる。

３．のボウルに、メレンゲの1/3を入れて、泡だて器で大きく混ぜる。

残りのメレンゲの半分を入れたら、今度はごむべらでさっくりと混ぜる。
今度はメレンゲのボウルに生地を注いで、またさっくりと混ぜる。混ぜすぎないで！

天板に25センチ四方に流し、（ふわふわしているので調節しやすいのです。）オーブンで15分焼く。

焼きあがったら粗熱をとり、別のオーブンシートの上に伏せて置く。上になったほうのシート（焼いている間に底にあったほう）を丁寧にはがして、すっかり冷めるまでまたかぶせておく。

冷めたらまたひっくり返し、焼いている間に上になっていたほうに、練乳をすきなだけかける。
はしから太巻きのように巻く。シートで周りをぴっちりと巻いてしばらく置いて、落ち着かせる。

実際は、練乳が流れ出してきてしまいますので、食べるときにまた練乳をかけてくださいね。