豆腐は重しをして十分に水気を切り、縦半分に切り、厚さ１,５㎝に切る。ツナは油を切りほぐす。卵は溶きほぐす。にらは４cmに切る。

フライパンにごま油大さじ１を熱し、豆腐を並べいれ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いて、取り出す。

同じフライパンにごま油大さじ１と１/２をひき、ツナともやし、にらを炒めて、フライパンの脇によせ、あいている部分に卵を流し入れ、大きく混ぜて火を通す。

卵が半熟のうちに豆腐を戻しいれ全体に卵がからむように炒め合わせ、鍋肌にしょうゆを回しかけ、塩で味を調え、火を止める。

かつお節を半量加えてひと混ぜする。器に盛り、残りのかつお節、黒こしょうをふる。