1

カラザを取って卵は湯煎しながら共立てにします。もったりして角を立てるとゆっくりなくなっていく位まで泡立てます。
2

三温糖を入れて再度5分位泡立ててツヤ良くもったりさせます。重く感じてきたらOKです。最後は泡をきめ細かくさせる為に泡だて器で頑張って泡立ててくださいね。
3

はちみつはみりんと合わせてゆるく溶いておき、「2」に合わせてヘラで底から持ち上げる感じでのの字を10回程度書きます。強力粉を合わせた時に良く混ざるのでこれで大丈夫です。
4

ふるった強力粉を入れて、だまがなくなるまで混ぜます。はちみつの時と同様、底から持ち上げながらのの字を書くようにします。
5

クッキングシートを敷いてザラメを適量入れた型に流しいれ、180℃で10分(2分経ったら泡切り、そのまた1分経ったら泡切りします)、焼きます。その後160℃に下げて25分焼きます。表面がこんがりしてきたらアルミで覆ってくださいね。
6

焼きあがったら平らな上にラップを敷いた上にひっくり返し、側面のクッキングシートをはずし、上下のみ覆われている状態にします。
7

完全に冷めたら側面もラップで覆い、冷蔵庫で冷やします。
8

半日程で美味しく頂けます♪全体をラップで覆うのは完全に冷めてからでないと、ザラメが水分を吸ってしまうのでご注意を！
私は冷ます前に焼けたらすぐに手でちぎりながら食べるのも好きです。(お行儀が悪いのですが焼きたてはふんわりすぎてナイフでは切れませんので・