チリソース、ナンプラー、サラダ油、こしょうをボールにいれてよくかき回す。

手羽先は、関節部分に切り込みをいれる。（味をなじませるため）
1のボールに一晩漬け込む。

2を、耐熱皿にならべ、上からレモングラスをぱらぱらとのせて、220℃のオーブンで6分焼き付ける。そのあと残ったソースを塗って、10分焼き付ける。

焼きあがったら、上からパクチーを散らして出来上がり。