ごぼうを切り、水にさらしてアクを抜きます。ざるに上げ、新聞紙等の上に乗せ、よく水分をとります。

ボールに小麦粉か片栗粉と卵、必要なら水少量を良く混ぜ、あおのり、じゃこ、干しえび、ごま、を適量入れます。塩と醤油を少々入れ、衣に味をつけます。

ごぼうに衣を絡ませて、じっくりと揚げます。味が足りないようだったら、塩をかけて召し上がれ！