トマトは十字に切り目を入れ、熱湯にくぐらせて湯むきし、乱切りにする。卵はときほぐしておく。

フライパンに油を熱し、にんにくを入れて香りを出す。続いて卵を流しいれ、大きく混ぜて、半熟になったらトマトを加えて炒める。

トマトの水分が出たら、塩を加えて味付けし、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。

皿に盛ったらブラックペッパーを振り、塩ゆでしたブロッコリーをそえて出来上がり。