米は洗って、水加減し、昆布を入れて、1時間おく。
炊く直前に昆布を取り出し、みりんを加え、水加減をみる。

合わせ酢の調味料を合わせておく。

炊きたてのご飯を飯切りに移し、②を全体にかける。
よく甘酢がなじむように混ぜる。

うちわであおいで冷ます。
ツヤを出しておく。

エビは殻、背わたを取り、水、酒、塩を沸騰させた中で2つのそぎ切りにする。

にんじんは3cm長さの細切りにして、▼の煮汁で煮る。

干し椎茸は水で戻して、▽で煮詰め、細切りにする。

れんこんは皮をむき、薄く切り、食べやすい大きさにする。
酢にさらし、あく抜きし、酢を入れた湯で茹でて、甘酢に浸す。

卵は砂糖、塩を加えて薄焼きを作る。
細切りにして、錦糸卵を作る。

きぬさやは塩湯で茹でて、細切りにする。

すし飯が少し温かいうちに、⑥，⑦，⑧，⑩の半量を混ぜておく。

器に⑪を盛りつけ、⑤，⑨，残りの具材をのせる。

最後に海苔を散らす。