高野豆腐は水に戻し、しっかり水を切った後、片栗粉をつける。
筍は小さめの短冊切り。

フライパンに油を多めに入れ、高野豆腐をカリッと焼き上げ、皿に取り出しておく。

②のフライパンに（油は引かず）中火で筍を軽く炒め→エリンギを炒める。
だし汁を入れ、強火にし、醤油・みりん・昆布粉で味を調える。

水溶き片栗粉を入れて、皿に盛った高野豆腐の上にかけて出来上がり。（色どりでねぎなど乗せてもおいしい）