水を入れたボールにレバーをつける。　ボールの中で、レバーをキッチンバサミで一口大に切っていく。　心臓が付いている場合は、まわりの脂を切り落として縦半分に切って中の血を出す。　水が濁らなくなるまで何度かすすぎ、しっかりと水気を切る。

フライパンにオリーブオイルを熱したらレバーを入れ、にんにくをすりおろしながら入れる。　ローズマリーも加えたら、レバーから出る水気を飛ばすように、強火で炒める。

水気がなくなったら◇の調味料を加え、焦げないように気をつけながら煮詰めていき、全体にからめる。　レタスなどと一緒にお皿に盛る。