あわびが沢山手に入ればあわびの身であえるのが一番美味しいのですが　やはり少ない時は身の部分はお刺身で食べたい。なのでその代用でちくわを肝で合えました。代用品は魚介類をお勧めします。鶏のささみでも合えてみたんですが　これはせっかくのあわびの風味を台無しにしてしまいました。
あわびの肝は沢山の海草をふんだんに含んでいて美味ですよ。