《下準備》無塩バターは室温に戻しておく。薄力粉は２〜３度ふるっておく。卵白はよく溶きほぐして計量し、これも常温に置いておく。【注】コーンスターチと薄力粉は別々の工程で使用するので合わせてふるう必要はありません。

ボウルにバターを入れて練る。粉糖を２度に分けて加え、白っぽくふんわりとするまでよくすり混ぜる。続いて卵白も少量ずつ加え混ぜる。

２に１で予めふるっておいた粉を３度に分けて加え、その都度ゴムベラさっくりと混ぜる。

白生地とピンク生地を作るので、生地の1/4量程をボウルに取り分ける。白生地は大まかに四角くまとめてラップに包み、冷蔵庫で休ませておく。

◎の材料で色づけの準備。つまようじの先でちょっとすくい（くっつける感じ）、小さじ１の水で溶いておく。

手順４で取り分けておいた1/4量の生地に、５の食紅液を少量ずつ加え、ゴムベラで切り混ぜる。

６の生地に小さじ1の水を加えて生地がゆるくなっているので、コーンスターチをふるいながら加え、切り混ぜる。ひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫（チルドがおすすめ）で扱い易い状態になるまで休ませる。

生地が冷えて扱い易い状態になったら、四角く形を整えながらめん棒で伸す。白生地は厚さ4〜5㎜程度。画像のように割り箸を使うと楽。

伸している途中で形が乱れたら、画像のように折り…（手順10へ）

ラップできっちりと包み直し、縦、横と均一に伸していくと整います。ピンク生地も手順9〜10を参考にして、白生地よりも薄く、1.5〜2㎜程度に伸ばす。

画像のように、白生地の上にピンク生地を重ねる。はみ出した部分があればカット。

ロールケーキを巻く要領でくるっと巻く。生地が冷えすぎていると巻きづらく、割れることもあるのである程度柔らかい状態で巻いた方が良い。巻き終わりはペティナイフ等で撫で付けて密着させる。

ここから先は1/3程にカットしてから作業を進めた方がのちのち楽。大体3等分に切ります。断面を見てみましょう…|壁|-' )ﾁﾗｯ☆…な、なるとだ！！

断面を台に軽くたたきつけるようにすると無駄が省ける。再びラップに包み、今度は冷凍庫に入れて、包丁でぎりぎり切れるくらいの堅さまで冷やす。

オーブンを180度に余熱し、天板は取り出してオーブンシートを敷いておく。画像のように巻きすで模様をつける。なるべく深めにつけた方が焼成後の形がきれいに出る。

厚さ５㎜程度にカットし、天板に並べる。余熱が完了したオーブンに入れて約５〜７分焼成。厚みやオーブンにの焼き癖により加減して下さい。

焼き色をつけすぎると「なると感」が損なわれるので、焼き色がほとんどつかない程度で加熱終了。冷まして完成。

✿手順15で「うまくいかない！」という方は、冷やしてから画像のようにカットし、焼く寸前に側面を巻きすの上で転がして模様付けを。手間が気にならなければ最初からこの方法でも。