なすはスライスして酢水につけアクをぬく。たまねぎはみじんぎり。ソーセージは斜めにスライスする。

フライパンにバターを入れ、バターがとけたらオリーブオイルを加え、たまねぎを炒める。

たまねぎの色が変わったら、ソーセージ→水気をきったなすを加える。

なすに火が通ったら、小麦粉を加えて炒め、牛乳を加えて煮つめる。大豆の水煮を加え、塩コショウで味付け。

４をバターかオリーブオイル（分量外）をぬったグラタン皿に入れる。

とろけるチーズをのせ、トースターで約５分。チーズに焦げ目がついたらできあがり。