ゴーヤは種とわたを除いたら、薄切りにして、塩小さじ１弱（分量外）をまぶし、しばらく置いて苦味を抜きます。ちくわは斜め薄切り、豆腐はキッチンペーパーに包んで３分チンして水切りします。

ゴーヤを２～３回水を換えながら、しっかり洗い、ぎゅっと絞ります。フライパンにサラダ油（分量外）を熱して、ゴーヤとちくわを炒め始めます。

ゴーヤの色が鮮やかになり始めたら、ドーナツ状に寄せ、フライパンの真ん中にスペースを空けて、そこに豆腐を崩しながら入れます。豆腐は水分を飛ばしながら、炒めていきます。

豆腐の部分にナンプラー大さじ２を回しかけ、全体を大きく混ぜたら、溶き卵も加えて、全部の具がよく絡むように混ぜます。味を見て、ナンプラーを足して調味してください。

お皿に盛り付け、かつおぶしを飾って、出来上がりです。