ほたてをよく洗い、貝柱部分を半分、ひも部分を２～３等分に切る。たまねぎは薄く切る。きのこは根元を切り落とし、子房に分ける。かぼちゃはひとくち大に切る。

フライパンにバターを熱し、たまねぎ、ほたて、かぼちゃ、きのこの順にいためる。ひたひたの水、酒を加え、軽く塩・こしょうをし、コンソメを入れて煮る。あくがでてきたら、すくう。

煮汁が半分くらいになってきたら、じゃがいものすりおろし、牛乳を加え、とろっとしてくるまで時々かきまぜながら、弱火で煮る。