茄子は２cmの厚さに輪切りして半分に切る。味が沁みやすい様に交互に切り込みを入れる。
ザルなどに入れて、風通しのいい所で一昼夜干す。茶色くなりますが気にしないで。

鍋に水とだしじゃこを入れて沸騰させ、そのまま５分程煮出す。じゃこを食べるのが嫌な場合ここで取り出す。
醤油、みりんを加えてひと煮立ちさせる。

短冊切りにした薄あげと、干した茄子を②に入れる。茄子は先に油通ししておくと、皮も柔らかく色よく仕上がる。

全体が汁に浸るように軽く混ぜ、ふたをして中火で約１０分煮る。茄子がふくらんだ状態になったら火を止め、冷まして味を含ませる。

だしじゃこも一緒に取り出してお皿に盛り、すりしょうがをのせて出来上がり。