白菜は１センチ幅に切り、よく洗ってボールに大匙２の塩でもんでおいておく。

耐熱皿に生鮭を並べ、塩・こしょう少々をふりかけ、酒を満遍なくかける。
ラップをして３分加熱する。
取り出したらラップをはずし少し冷ます。

オーブンを２００度に予熱しておく。

２の鮭が冷めたら、皮と骨を除き、適当にほぐす。

鮭の上にしっかり水を切った白菜をのせ、スライスした生しいたけを散らす。

だし汁としょうゆをふりかけ、チーズを散らし、２００度のオーブンで６～８分チーズが溶けてしいたけが生っぽくなくなったら取り出す。