バターを室温に戻し、泡立器でクリーム状に練ります。

砂糖を少しずつ加えながら白っぽくなるまで混ぜます。

卵をといて少しずつ入れながら、混ぜます。空気を含めるようによく混ぜるのがポイントです。
このとき卵白を少量とっておきます。（張り合わせるときに使います）

ここまでの生地を、二等分します。
一つは白い生地、もう一つはココア用の生地になります。

薄力粉（１）（２００g）を入れて、さっくりときるように混ぜてひとまとめにします。

もう一つのボウルには薄力粉（２）（１７０g）とココア（３０g）を合わせてふるったものを入れてさっくりと混ぜ合わせます。

ひとまとめにした生地をラップで巻いて、まとめます。
ラップの箱にいれると四角くしやすいです。

冷凍庫で３０分ほど冷やすと、四角く固まります。

生地を中央で切り、お互いに張り合わせます。（卵白を塗るときれいにくっつきます）さらに冷やし、もう一度真ん中で切って、交互になるように作ります。もう一度冷やして、しっかり固めます。（冷凍庫で２週間ほど保存できます）

冷凍庫から出した凍ったままの生地を、３mm〜５mmぐらいの厚さに切り、オーブンシートを敷いた天板の上に間隔をあけて並べます。

１８０度のオーブンで１５分ほど焼きます。