りんご3/4は皮・種・芯を除き、すりおろします。
残りは皮付きで種と芯を除き、いちょう切りにして塩水にさらしておく。

大根は薄いいちょう切り。
ピーマンは種を除いて輪切りにする。

鍋にコンソメスープを取り、大根に火が通るまで中火にかける。

大根に火が通ったら、すりおろしりんごを入れ、あたたまったらピーマンを入れ、ひと煮たちさせる。

器に水気をきったいちょう切りのりんごを盛り、上から4のスープをそそぐ。