ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、水にさらしてざるに上げる。タマネギ・ニンジンも食べやすい大きさに切る。

鍋にサラダ油を熱し、ジャガイモを入れ中火で炒め、油がまわったらタマネギ・ニンジンを加え炒める。

タマネギが透き通ったら赤ワイン・砂糖・材料がひたひたになるくらいの水（分量外）を加えて強火にし、煮立つ直前に牛肉を加え、あくを取りながら中火で煮る。

ジャガイモに火が通ったら、しょう油大１.５を加え、煮汁がほぼなくなるまで煮る。

残りのしょう油を加えて味をからめ、器にもり最後に絹さやをちらす。