クレソンは葉と茎に分け、茎は斜め切りにしておく。

鍋にごま油を熱し、クレソンを茎、葉の順に炒め、油をきったツナを加え、塩コショウで調味し、取り出しておく。

１人分、２個の卵をボウルに割り入れ、豆乳（牛乳でもＯＫ）大さじ１、塩コショウで軽く調味し、2の鍋をサッと拭いてサラダ油を熱し、卵を入れてかき混ぜ、半熟状態になったら2の具の半量とチーズをのせる。

半分に具を挟むようにして折り、オムレツを作ってお皿に盛りつける。3と4を繰り返し、もう１枚のオムレツを焼く。

4の鍋をサッと拭き、サラダ油を熱してしめじを炒め、しんなりしてきたらめんつゆ、水、生姜のすりおろしを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。

4のオムレツに5のしめじソースをかけて出来上がり。