茄子は網で焼き茄子にして、皮を剥き、荒く叩く。玉ねぎの１/４はみじん切りにして耐熱容器に入れ、ラップをかけ、レンジで１分加熱。ハムもあらみじんにする。

１の材料をすべて混ぜ合わせ、冷蔵庫に休ませておく。

トマトソースを作る。玉ねぎの残りをスライスし、オリーブオイルににんにくを入れて火にかけ、香りが出たら炒める。
火は弱火で塩を振って、ふたをし、蒸し焼き。

甘い香りがしてきたらふたを開け、白ワイン、トマトをすりおろして加え、トマトペースト、野菜コンソメ、水１/２カップくらいを加えて煮込む。

１０分ほど煮詰めたら調味料で好みの味に調整。

餃子の皮に大匙１杯くらいの２をのせて半分に折ってふちを止め、両端をくるっとつまんでとめる。丸いワンタンのような形になる。（中身があまるかもしれません。）

５の中に６を入れて弱火でふたをして皮に火が通るまで煮る。グラタン皿に移し、粉チーズ、好みのドライハーブ、パン粉を振って、トースターで焼き色がつくまで焼く。