ナッツはから煎りし、仕上げに散らす分1/3程度を残してすり鉢に入れ、すりこぎでする。その他の◎の材料を全て加えて和え衣を作る。

南瓜は1.5センチ角くらいのダイス状に切り、油で揚げる。最初は160度くらいの低温から揚げ始め、徐々に温度をあげて表面にこんがりと焼き色がつけばOK。最後に火を強めてカラッとさせる。キッチンペーパーを敷いたバットの上などに広げ、油を切る。

いんげんは塩少々を加えた湯で茹で、冷水にとって冷まし、１cm幅くらいに切る。栗の甘露煮は粗く刻む。

２で揚げた南瓜と、３で茹でたいんげん、刻んだ栗を１の和え衣に加えて和える。お皿に盛り、仕上げ用によけておいた1/3量のくるみを粗く刻むか、手でパキッと折って散らし、生姜の千切りを飾って完成。

こちらはくるみバージョン。以前は「南瓜と栗のくるみ和え」として載せていましたが、ピーナツも合ったのでレシピ改訂しました。