鯖の切れ身の皮目に切れ目を入れる。エリンギは小さいものはそのまま、大きい者は縦半分に切る。茄子は皮を剥いて縦に細長くきって塩水にさらして灰汁をぬく。

鍋に身をしたにして鯖をいれてひたひたになるぐらいのお水を入れ火にかける。味噌、酒、醤油、砂糖を混ぜおく。
煮立ってきたら混ぜ合わせておいた調味料とエリンギを加える。

落としぶたをして１５分ほど煮込みます。
１５分経ったら茄子の水気を切って煮汁のあるうちに鍋にいれて一緒に煮込みます。

煮汁が少なくなってきて鯖のみがほぐれてくるようになれば出来上がりです。
お皿にもって赤唐辛子をそえて出来上がりです。