サツマイモはよく洗い、皮ごと1.5cm角くらいにカットし水にさらす。

鍋に1を入れ、ひたひたになるくらいの水を入れて加熱する。沸騰してきたら砂糖①を加えて水気がなくなるまで煮る。
煮上がったらバットにあけて冷まし、強力粉をふっておく。

室温に戻したバターをホイップし、砂糖②を加えて更に白っぽくなるまでホイップする。
卵黄を1個ずつ加え、更にホイップする。

別のボウルでメレンゲを作る。
卵白を泡立て、ある程度泡立ってから砂糖③を加え、しっかりと固めのメレンゲを作る。

メレンゲの一部を3に加えてから、薄力粉、アーモンドプードル、BPを合わせて振るったものを加え混ぜる。ある程度混ざってから、メレンゲを加え練らないように、でもしっかりと混ぜる。

黒ゴマと黒糖丸粒、2を加え、さっくりと混ぜ合わせ型に入れて表面をならす。

180℃のオーブンで30分くらい焼成する。
焦げるようなら、アルミ箔をかぶせる。
焼き上がったら、ラックで冷ます。