油がきのこにまわったら、水５０ｃｃ、した味の塩コショウをして蒸し煮にする（ブリゼ）。水の代わりに白ワインを使っても美味しいです

きのこに火が通ってしんなりすると水分が出てきます。軽く混ぜ合わせて生クリーム（植物性でもＯＫ）を入れ、ひと煮立ちさせます

ミキサー・フープロに入れ、攪拌します。低速→高速と徐々にミキシングして行くと滑らかに。回りが悪いようでしたら牛乳を加えつつ様子を見てください

元の鍋に戻し、好みのゆるさになるまで牛乳で伸ばします。（ポタージュならとろみが強めにでるように、パスタと合えるならゆるめに。）
弱火にかけながら塩コショウで味を調え、完成。