天然酵母エキスのぷくぷくパン種
tomorrow3 @cook_40026904
天然酵母エキスができたら次はパン種作りです。
いわゆる中種法での作り方です。
作業自体は簡単ですよ。
写真つきでパン種の様子の観察日記調でご紹介します。
このレシピの生い立ち
相田百合子さんの著書「自家製酵母でパンを焼く―四季おりおり」を参考にしました。著者は国産小麦にこだわりがありますが、入手が難しいのでかわりに手に入るもので気軽にアレンジして作ってみました。
アプリでひらく作り方
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（１日目）煮沸消毒して乾かした瓶を用意する。酵母エキスはあらかじめ用意しておく。 （参考にしたレシピ参照）
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全粒粉１００ｇ，酵母エキス１００ｇ、塩ひとつまみを加えて瓶で混ぜる。
そのまま常温で１日置く。 -
- 3
（２日目）
約２～２．５倍になります。 -
- 4
全粒粉５０ｇ，酵母エキス５０ｇ、塩ひとつまみを入れて混ぜる。（基本は１：１なので、粉１００ｇ，エキス１００ｇでもいい。２日目以降はエキスは水でもいい。）
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（３日目）またまたご覧の通り２～３倍ぐらいに膨らみます。発酵のピークです。ぶくぶくした気泡が見えて、フタを開けるといい香りがします。
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全粒粉５０ｇ，酵母エキス５０ｇ、塩ひとつまみを入れて混ぜる。（基本は１：１なので、粉１００ｇ，エキス１００ｇでもいい。２日目以降はエキスは水でもいい。）
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（４日目）できあがり！
これが「パン種」です。これを使ってパンを焼きます。
すぐに使わない時は冷蔵庫で保存します。粉：エキス１：１を加えてかけつぎしていけます。２週間以内には使いましょう。 -
コツ・ポイント
全粒粉の分は、強力粉でも大丈夫です。
瓶はWECKのTulip Shapeの１０００ｍｌ入るタイプを使っています。混ぜやすいしおすすめです。ぱっきん付きの密閉タイプの瓶もいいけど、万が一気泡で割れたら怖いので、こちらにしています。大きめの瓶や入れ物にラップをして代用もできます。
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