ごぼうは長さ１０ｃｍ位に切り、半分（太いものは４等分）に割って酢水につける。

鍋に１のごぼうを入れ、やや薄めのめんつゆをひたひたに注いで、ごぼうが柔らかくなるまで煮、煮汁ごと冷ます（ここまでは前日でもＯＫ）

２のごぼうを６等分に分け、牛肉で巻く。

フライパンに油を敷き、３を焼く。最初は巻き終わりを下にして、焼色がついたら向きを変えて、全体にいい色がつくように。

○の調味料を合わせ、4にまわしかけて、フライパンをゆすりながら強火で絡め煮詰める。

牛肉のごぼう巻きを食べやすいように切て皿に盛りつけ、タレをかける。