鮭は小骨をとり一口大に切って酒、塩を少々まぶしておきます。ピーマンは四つ割にして種を取り、しいたけは軸をとります。

長ねぎは斜め薄切りにし、しょうがはすりおろします。バッドに酢、砂糖、醤油、酒を合わせ、長ねぎ、しょうが、削りかつおを加えます。

鮭の水気をふき取り軽く片栗粉をまぶしてカリッと揚げます。油を切って②の漬け汁に漬け込み時々上下を返しながら１５分位おきます。

ピーマンとしいたけを網焼きにして③に一緒に入れて漬け、味がしみたら器に盛ります。