板ゼラチンは水（分量外）につけて戻しておく。
アルミ鍋に胡麻を入れ、強火の遠火で鍋をゆすりながら炒る。 1粒はじけたらすぐに火から下ろし、ボール等に出して冷ます。

荒熱がとれたら、ミルミキサーにかけてペースト状にする。このうち8割程度を使用、 残りは胡麻和えなどに。

鍋に牛乳と三温糖の半量を入れて沸かし、水気をきった板ゼラチンを入れ、かき混ぜて溶かす。2の胡麻ペーストも加えてよく混ぜる。

1を火からおろし、鍋の外側を氷水にあて、混ぜながら少しとろみがつくまで冷ます。生クリームに残りの三温糖を入れて6分立てに泡立て、冷めたゼラチン液と合わせる。

ボールごと冷蔵庫で1晩冷やせばできあがり。器に盛っていただきます。