薄力粉とＢＰはあわせてふるう。
オーブンを160度に予熱。
バナナはフォークでつぶし、レモン汁をかける。

ボールに卵黄を入れ、ホイッパーでほぐし、グラニュー糖の半量を入れてなじむまですり混ぜる。

牛乳、サラダ油、バナナの順にいれてそのつど混ぜ、粉類を振り入れて、ホイッパーで混ぜる。

別のボールに卵白と塩を入れてハンドミキサーでしっかりとしたメレンゲを作る。
残りのグラニュー糖を3回に分けて入れる。

角がピンと立ったら、低速に落としてキメをととのえる。

③のボールにメレンゲを1/4ほど入れて、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを2回に分けて入れ、ゴムベラで手早くサックリと混ぜる。

型に生地を流し入れ、トントンとして空気を抜く。
予熱しておいたオーブン30分ほど焼く。

焼けたらビンなどに逆さまにして冷ます。