秋刀魚を３枚におろし、骨を除き（腹骨だけでOKです）、塩、コショウ、酒をふってし１０分程度おく。

春雨をはさみなどで（８cmくらいに）切って、高温の油で揚げ、油を切ってお皿に盛り付けておく。

揚げ油を中温に設定し、秋刀魚の水分を、キッチンペーパーなどで拭き取り、片栗粉をまぶして揚げる。

チリソースを作る。
ネギ、ショウガ以外の材料を混ぜ合わせておく。

フライパンに油（分量外）を熱し、ネギ、ショウガを炒め、４を入れ、強火でかき混ぜる。
とろみがついたら、秋刀魚をもどし、２に盛り付け、白髪ネギをのせて、できあがり。