かぼちゃは適当な大きさに切りそろえる。皿に重ならない様に並べ、砂糖をふりかけ、ラップをふんわりかけてやわらかくなるまで温める。こし器でこし、なめらかにする。

（★印がついた材料）牛乳、砂糖、ゼラチン、バニラビーンズをミルクパンに入れ温め、沸騰直前に火を止める。

①に②を少しずつかき混ぜながら加える。生クリームとラム酒を加え、よく混ぜ合わせる。カップに注ぎ、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やし固める。