万能ネギは小口切りにしておきます。
鶏もも肉は余分な脂肪と皮を取っておきます。

小さいボウルに合わせ味噌、みりん、しょうゆ、すりおろしたニンニクを入れてよく混ぜ、そこに１の万能ネギを入れてさらによく混ぜます。

鶏もも肉をひろげ、肉たたきで少し広げるが、切れ目を入れて少し広げます。

３の鶏肉の表面に塩コショウし、皮面を下にしてひろげ、２を１／２塗り広げます。(長い方を縦にし、手前に多めに塗ります。）

手前から巻いていき、タコ糸でしばります。

５を200度に温めたオーブンで３０分程焼いて、キツネ色になったらできあがり。